Calidad de tomate conservado en atmósfera ozonizada

Conservación de Tomates en atmósfera ozonizadaEl tomate es un fruto incluido dentro del grupo de los productos climatéricos, habiéndose encontrado que es capaz de generar concentraciones de etileno en la atmósfera circundante de 0.584 nmoles/g.h en el máximo climatérico. Asimismo, el tomate constituye un caso extremo de tolerancia al etileno.

Los resultados de los estudios revelan que, además de la eficacia del ozono a bajas concentraciones en la eliminación de los microorganismos de superficie de los frutos, éste aumenta el tiempo de conservación del tomate sin alterar negativamente sus parámetros de calidad.

La utilización de la atmósfera ozonificada incide claramente en la sanidad del producto durante el periodo de estancia en la cámara, evitando la aparición de tanques fúngicos, que si se detectan en los productos no tratados al final del perioro de permanencia en la misma.

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