¿Cómo desinfectar agua para fabricar hielo?
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En la siguiente solución vamos a tratar cómo desinfectar agua para fabricar hielo y las ventajas y beneficios tiene hacerlo con ozono.
Indice:
¿Cómo desinfectar agua para fabricar hielo? Introducción
El tratamiento del agua para la fabricación de hielo conlleva inevitablemente la proliferación de microorganismos nocivos para la salud y el producto, incluso en empresas que cuentan con la más moderna tecnología.
La utilización de hielo para el enfriamiento de bebidas y alimentos data de tiempo inmemorial, y si bien es cierto que el frío juega un importante papel en la conservación de alimentos, logrando retardar los procesos de descomposición, las bajas temperaturas no tienen capacidad para eliminar los microorganismos, ya que tan solo impiden su proliferación, permaneciendo éstos en estado de vida latente o en sus formas de resistencia (esporas).
El hielo sólo puede ser tan puro como el agua con la que está fabricado. Si el agua no ha sido desinfectada correctamente antes de la fabricación del hielo, este puede añadir carga microbiana indeseable a la que los productos a conservar o enfriar tienen de por sí en su superficie.
La tecnología del ozono, poderoso desinfectante apto para uso alimentario, resuelve eficazmente los problemas de contaminación microbiológica y química en el agua destinada a la fabricación del hielo, así como en la maquinaria donde se produce el hielo.
Problemas frecuentes
Es difícil identificar el hielo en mal estado. De hecho, ante una intoxicación lo último que se analiza es el hielo. Además es difícil de detectar, pues para cuando se identifica la intoxicación el hielo ya se ha derretido.
Los cubitos de hielo pueden ser contaminados por diversas causas: un empaquetado manual con las manos sucias, una máquina expendedora sin las medidas higiénicas oportunas o la posible contaminación del agua que se utiliza para elaborar los cubitos entre otras.
En efecto, si además de los microorganismos que cualquier recipiente puede llevar adherido a su superficie, el agua a partir de la cual se genera el hielo aporta otros, los procesos de proliferación microbiana serán más rápidos y efectivos en cuanto dicho hielo se empiece a derretir y la reproducción microbiana se restablezca.
Contaminación biológica
Agua almacenada contaminada por bacterias, hongos, y virus. Falta de desinfección en los conductos de agua. Formación de película biológica como reservorio de microorganismos patógenos.
Contaminación química
Procedente del agua y/o de las superficies por las que discurre antes de su almacenamiento y de las máquinas de hielo.
Los sistemas de fabricación de hielo se pueden optimizar mediante su complementación para la desinfección con un agente antiséptico como el ozono, inocuo y sin valor residual.
Sabías que …
«Los cubitos de hielo, a pesar de parecer inofensivos, no lo son: pueden transmitir diversas enfermedades como la hepatitias A, la salmonella u otras enfermedades de carácter infeccioso. Un grupo de investigadores norteamericanos ha llegado a encontrar en los cubitos de hielo envasado ¡hasta materia fecal!”
Por regla general, el problema de contaminación proviene del hielo elaborado por máquinas en las que no existen los filtros adecuados y que son manipuladas por el personal, a diferencia de las empresas donde el agua sufre una serie de procesos mecánicos que garantizan una máxima higiene para el consumidor.
Ventajas y beneficios de desinfectar agua para hielo con ozono
Tanto para optimizar los procesos de fabricación de hielo en las empresas del sector, como para evitar este tipo de problemas en establecimientos donde se elabora el hielo en pequeñas máquinas poco preparadas para garantizar la desinfección de los mismos, el ozono es la solución ideal.
El objetivo de la desinfección es el de obtener agua, de forma continua, exenta de bacterias pútridas y gérmenes patógenos, mediante la inyección de un agente biocida, conforme a las normas y a los ensayos oficiales, basados en Escherichia coli, estreptococos fecales y Clostridium sulfito-reductores.
La elección del desinfectante está en función de criterios técnicos (desinfección simple o completa, problemas de olores y sabores) y económicos.
- El ozono es el mejor desinfectante, mucho más eficaz que el cloro o la luz UV, sobrepasando ampliamente la fase de desinfección. La instalación de los equipos es sencilla y se pueden acoplar sin dificultad a cualquier máquina, grande o pequeña, de elaboración de hielo.
- El ozono tiene su efecto biocida por adición de un átomo de oxígeno; su acción de ozonolisis le permite actuar sobre los enlaces que unen los átomos de las molçeculas, fijando la molécula completa de ozono sobre los átomos del doble enlace (acción sobre proteínas, enzimas, etc.).Asimismo el ozono condice a la generación de radicales libres, también con un alto poder oxidante (desinfectante), cuya acción es extremadamente rápida y que tampoco dejan ningún residual. Estas propiedades hacen que actúe sobre microbios de todo tipo y moléculas responsables de conferir sabores, olores o color, así como sobre ciertos micro-contaminantes.
- El ozono, a diferencia de otros compuestos químicos utilizados como desinfectantes, puede ser utilizado en los sistemas de suministro de agua sanitaria, al no dejar residuos tóxicos, ya que el compuesto disuelto en agua resulta completamente inocuo, dado que su acción sobre la materia orgánica provoca su rápida descomposición en oxígeno.
- El Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano incluye el ozono como coadyuvante en el tratamiento de aguas potables, estando asimismo reconocido como desinfectante en la potabilización de aguas por la norma UNE-EN 1278:1999.
- El ozono tiene un alto poder desinfectante, por lo que destruye los microorganismos del agua y del producto que entre en contacto con esta.
- Presenta mayor estabilidad a bajas temperaturas, por lo que su acción es más prolongada en hielo.
- Se descompone fácilmente sin dejar sustancias peligrosas que puedan perjudicar la salud y el medio.
- Actua rápidamente y es efectivo a bajas concentraciones en un amplio rango de pH.
- Utilizado en el agua destinada a la fabricación de hielo, confiere además a este cierto poder desinfectante capaz de eliminar los microorganismos de la superficie del producto a conservar.
Solución a la desinfección de agua para hacer hielo
Nuestros equipos de ozono impiden la multiplicación de microorganismos, como se ha indicado, tanto en el agua destinada a la fabricación de hielo como en las máquinas que lo elaboran y el producto en el que se utilice este hielo. La solución para la desinfección de agua para fabricar hielo se puede llevar a cabo con alguno de nuestros aparatos de ozono.
